探秘重庆鸡公煲的配料，品味正宗川味美食的奥秘！

探秘重庆鸡公煲的配料,品味正宗川味美食的奥秘!

汤是重庆味道中的一大特色,汤的美味浓郁,有荤有素,而且味道很好,汤中可加入多种食材,比方:黄豆芽、花生、香菜、芹菜、葱、姜、蒜、辣椒等。

1、“麻辣”汤

把鸡块用油煎至金黄色,切块装盘,配以红辣椒、老抽、香菜、料酒等调料,香菜亦是不可少的。

“麻辣”汤的制作很简单,只要用到的调料是比较多的,辣椒、生姜、大蒜、辣椒等都是必不能少的,最后还需要“川味”的经典配方。

2、“香辣”汤

首先,选择新鲜的鸡块,先放盐,把鸡块抓匀后腌制10分钟,然后再将生姜、大蒜、辣椒等一起放入汤中煮开,再倒入锅中,煮沸后再改成小火慢炖,大约30分钟后就可以关火了。

“香辣”汤的制作过程中,鸡块也需要腌制一会儿,最后再放入汤中煮开,煮开后再改成小火慢炖,大约20分钟后就可以关火了。

“麻辣”汤的味道与鸡块的味道是有很大关系的,而且鸡块还需要尽可能的选用肥瘦相间的鸡,这样才可以把鸡块的口感劲道好。

3、“干锅”

干锅亦是最简单的做法了,要用到的材料是洋葱、西红柿、蒜头、土豆、青椒、辣椒、干辣椒、蒜、鸡精、白糖、蚝油等,只要用到的原料都是新鲜的食材,只要洗净,把蔬菜切成块状,干锅就是其中最简单的做法了。

先把锅烧热,然后倒入油,油热后倒入蒜,蒜的颜色变红,再倒入干锅,翻炒出香味,再倒入蔬菜,翻炒几下,接下来倒入高汤,再加入鸡精、白糖、蚝油,再加入适量的水,用大火煮沸后改小火慢炖,再把蔬菜炖烂,最后加入蚝油,翻炒几下就可以出锅了。