探秘酥肉的制作原料，你猜酥肉到底是用哪种肉做的？

探秘酥肉的制作原料,你猜酥肉到底是用哪种肉做的?

【制作原料】

(1)猪里脊肉一块、葱一根、姜一根、淀粉适量、料酒适量、食盐少许、酱油适量、鸡精少许、白糖少许、白胡椒粉少许、植物油少许。

(2)生姜切丝,葱切段,花椒适量,干辣椒两个,大蒜2瓣,香叶一片,香菜适量。

(3)香菜切碎备用。

(4)肉切成薄片,用胡椒粉、料酒、盐、酱油、生姜、淀粉、酱油、少量的盐和少许的水腌制15分钟左右。

(5)将香菜、葱段、蒜瓣、花椒、干辣椒放一起,加入适量的水,加入肉片中搅拌均匀,然后将肉片放锅中煮。

(6)待肉煮熟后,捞出控干水份,在案板上切成薄片,然后铺在碗底。

(7)锅中倒入油,加热后,放入辣椒和花椒,爆香。

(8)然后将花椒捞出,加入肉片中翻炒。

(9)炒至肉片变白后,倒入香菜,炒匀,加入适量的盐和白糖,

(10)倒入水淀粉,翻炒均匀即可出锅。

二、川味红烧肉

原料:五花肉300克,大葱1根,冰糖20克,姜1块,花椒5克,八角5克,香叶3片,草果3个,小茴香2个,干辣椒4个,酱油5大勺,料酒5大勺,盐适量。

1、五花肉洗净,切成5毫米厚的薄片,葱切段,姜切片,香料用剪刀剪成小段。

2、锅内烧开水,放入切好的五花肉,煮去血水。

3、五花肉捞出沥干水分,锅中倒入少许油,放入冰糖,小火炒到冰糖出糖色。

4、放入肉片,小火炒到肉片上色,边缘略微焦黄。

5、肉片炒到焦黄后,倒入开水,没过肉片,放入生抽,老抽,料酒,葱段,姜片,花椒,大料,盐。

6、大火烧开后,转中小火炖1个小时。

7、最后放入冰糖,盖盖,继续小火炖20分钟即可。