探秘老豆腐脑卤汁配方，传统与创新的完美融合！

探秘老豆腐脑卤汁配方,传统与创新的完美融合!您对于一道地道的东北美食,却没有太多的兴趣,下面为您介绍下它的制作方法。

制作方法

(1)、把大葱和生姜,放入沸水中焯一下,再捞出,沥净水分。

(2)、将生抽,老抽,白糖,醋,辣椒油放入碗内调匀。

(3)、把豆皮,豆腐脑和香菜切成丝,和葱花一起放入碗内。

(4)、将调好的酱汁,放到豆腐脑上面,再浇上一点卤汁即可。

制作方法一

材料:豆皮,鸡蛋,香菜,大葱,生姜,香油,酱油,盐,糖,鸡精

步骤:

1.将豆皮放入水中煮熟,过冷水,控干。

2.将鸡蛋打入碗中,加入葱花、生姜、酱油、料酒、盐、糖、鸡精,打匀。

3.将豆皮撕成细条,放入锅中,加水,大火煮开,捞出备用。

4.将香菜洗净切成碎末,和豆腐皮拌在一起。

5.将调好的酱汁倒入锅中,烧开,放入盐、鸡精调味,关火。

6.将调好的酱汁浇在豆皮上即可。

制作方法二

材料:鸡蛋,生粉,火腿,酱油,香油,淀粉,高汤,盐,胡椒粉

1.鸡蛋打入碗中,加盐,淀粉,搅匀。

2.火腿切丁,加入鸡蛋液中拌匀。

3.锅入油,7成热时,倒入蛋液,迅速翻炒,至蛋液凝固。

4.加入生粉水勾芡,均匀地裹在豆皮上。

5.炒好的鸡蛋淋上香油即可。

烹饪技巧:

1.蛋液不要炒得太老,否则,就没有口感了。

2.生粉水不要多,否则,豆皮就变硬了。

豆腐皮的功效与作用

1.降血压

豆腐皮中的蛋白质为优质蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,还含有很丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁等矿物质,是防治动脉硬化、骨质疏松、促进伤口愈合的有效食品。