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探秘美味独特:带你了解木炭烤鸭的做法和配料配方配方。
木炭烤鸭,学名木炭烤鸭,属于腌鸭,制作过程相当简单,烤鸭原材料是木炭,再配上大量的辅料,以黄栀子、干姜、大茴香、肉桂等食材,烤制出来的味道香浓,味道非常好。
做法一:
1、准备好材料,主要是麦芽糖、桂皮、花椒、干辣椒、葱姜、大蒜、草果、白果、香叶、肉蔻、茴香等香料,把这几样材料都切成块。将食材放在容器里,加入生抽、老抽、辣椒面、盐、味精、白酒,充分搅拌均匀。烤箱预热150度,将装好食材的容器放进烤箱里,烤15分钟即可。
做法二:
1、将玻璃瓶洗净,晾干,控干水分,装入250克麦芽糖,然后放入木炭,用慢火熬,熬至麦芽糖完全融化,为止。待麦芽糖完全融化后,加入桂皮、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、茴香、陈皮、白蔻等香料,熬制成糖浆。在熬制糖浆的时候,需要用慢火,不可以用大火,否则熬出的糖浆会发苦,还有大可能出现焦糊的现象。
4、熬制好糖浆后,用一个小铁勺顺着锅边慢慢地加入100克白糖,糖量不要过多,要顺着锅边慢慢加入,边加边搅动,使糖充分溶化,熬制到糖浆变成浅黄色时,继续加入20克白糖。
5、白糖熬制好后,加入10克食盐,继续熬制10分钟,熬制到糖浆呈黏稠状时,关火。
6、熬制好的糖浆冷却后,可直接食用,也可撒在上面,当然,熬制好的糖浆可以继续加入,口感更加好。
二、芝麻核桃糊
材料:芝麻150克、核桃仁100克、黑芝麻50克、白糖50克、蜂蜜适量。
做法:
1、芝麻洗净,晾干。锅中倒入底油,大火烧热,下入芝麻小火慢炒。小火慢炒至芝麻稍变糊,关火,晾凉备用。
