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探秘美味糖浆的制作:熬糖浆需留意的比例是多少?
【所属菜系】
粤菜
【特点】
口感润滑,甘甜醇厚,解腻。
【原料】
主料:白糖50克,蜂蜜100克,麦芽糖100克,葡萄干100克,辅料:白砂糖150克,熟瓜子仁50克,碱面、五香粉、花生油、水各适量
【制作步骤】
1.将白糖放入锅内,加清水适量,用中火加热,待其呈黄色时,倒入麦芽糖,继续加热。
2.将蜂蜜、白糖、蜂蜜、白糖、花生油放入碗内,搅拌均匀,分3次加入糯米粉,边加边搅拌,搅均匀后再加入清水,搅匀,即可成馅料。
3.将酵母用温水化开,加入糯米粉中,揉成光滑面团,发酵至两倍大。
4.将发酵好的面团分成小块,擀成薄片,再加入白糖、盐、五香粉、生瓜子仁,将其捏成小圆饼。
5.将馅料包入圆饼中,封口,做成丸子。
6.锅内加入适量水,放入丸子,用中火煮沸,改用小火,待丸子熟透后,用汤勺捞出,沥干水分,即可装盘。
【小贴士】
1.蒸的时候,每次都需要用大火,不要使用小火,否则丸子容易塌。
2.包饺子的时候,包子馅也需要加入,因为包子馅是熟的,所以加入水饺馅会比较好包。
3.包子蒸熟后,要马上食用,否则容易回。
【鲜虾包子馅】
【原料】:鲜虾500克,肉馅200克,料酒、姜末、葱末、味精、鸡精、香油、高汤各适量。
【做法】:
1、鲜虾去皮、去头去虾线,用料酒、姜末、葱末、味精、鸡精、香油拌匀,制成馅。
2、将面粉加适量水和成面团,揪成大小适中的面剂,擀成中间厚边上薄的皮。
3、将馅装入皮中,对折捏紧,收口朝下,待用。
4、将包子馅酿入包子,制成包子。
