家政服务网
探秘绝妙美味!鱼清炖的烹饪技巧与最佳配方!
鲈鱼清炖
鲈鱼和鱼肉都是高蛋白、低脂肪的食品,清炖鲈鱼,在肉中的含量还可以高于其他肉类。而且鲈鱼含有很丰富的蛋白质和微量元素,对身体健康也很有益。
制作方法:
1、鲈鱼宰杀后去鳞和内脏,用流动的水冲干净,把鱼身划斜刀,便于入味。
2、准备葱、姜、料酒、醋、鸡精、胡椒粉、花椒粉、八角、桂皮。
3、鲈鱼两面都需要划上斜刀,以避免腥味过重。
4、鱼头劈开,将鱼骨放入水中,加入适量料酒、姜片、胡椒粉、花椒粉,再加入适量葱段,将鱼头和鱼肚子放入锅中,加足量的水,盖上锅盖,大火煮,开锅后,转小火慢炖,等到汁水收干,撒上适量葱花,即可关火。
红烧鲈鱼
鲈鱼是一种营养丰富的海商品,鲈鱼肉具有补中益气、补肝脾、止消渴、暖胃、泽肌肤等功能,是名贵的营养佳品,它被誉为“华夏之鱼”。它的味道鲜美,还有滋阴养血、和胃、补肝肾、除痨热骨蒸、温胃进食的功效。
1、把鲈鱼收拾干净,在鱼身两面各划三刀,借助这一策略去除腥味。
2、将处理好的鱼放在锅中,加入适量料酒、姜片、葱段、花椒、酱油、白糖,以及适量的清水,在水开后,小火炖,等到鲈鱼肉质变得酥烂的时候,加入适量的胡椒粉和鸡精,再继续炖。
3、将炖好的鲈鱼取出装盘,然后在锅中放入少许的油,烧热,放入葱姜蒜末爆香,再加入适量的豆瓣酱,小火煸炒出红油,倒入锅中,煸炒出香味,加入适量的酱油,煸炒,加入适量的清水,煮开后,再加入适量的白糖,然后用小火慢慢炖,等到汤汁变浓稠时,加入适量的味精,将汤汁浇在鱼身上即可。
