探秘经典：学习制作正宗东北酸菜火锅的秘密配方与步骤

探秘经典:学习制作正宗东北酸菜火锅的秘密配方与步骤

第一步:酸菜先用盐水泡发,之后用水泡一下,也可用温水泡发,时间为半个小时,用凉水泡发,这样酸菜的味道会更加好。

第二步:泡好的酸菜挤干水分,切成沫,越细越好,还可以挤干水分。

第三步:用擀面杖擀碎,还可直接用手揉成团,然后把酸菜和菜沫放在一个盆里,加入葱姜蒜,加入生抽,白糖,花生油,辣椒面,花椒面,拌匀,就是我们说的酸菜牛肉汤。

第四步:准备好食材,将酸菜切丝,酸菜挤干水分,切成细丝,放到碗里,加入白糖,花生油,葱花,搅拌均匀,在放到一边备用。

第五步:牛肉切薄片,切成沫,然后放入油锅里炒一下,再放入葱姜蒜爆香,再加入切好的酸菜丝,翻炒,翻炒均匀,再加入清水,大火烧开,然后加入剁好的牛肉,再改成小火炖。

第六步:等到汤汁浓稠后,放入适量的胡椒粉,味精,炒匀,然后就可以出锅了。

7、这样做出的酸菜牛肉汤就做好了,这样做出的酸菜牛肉汤就会特别的鲜美,酸菜牛肉汤里面还可加入适量的香菜,非常的开胃。

做法二

材料:牛肉,酸菜,大葱,生姜,大蒜,生抽,老抽,糖,油,干辣椒,大料,花椒,香叶,豆豉,鸡精。

1、将牛肉切成块,放入开水里煮去血水,捞出沥干水分。

2、酸菜切成碎末,葱,姜,大蒜切碎备用。

3、锅烧热放油,放入干辣椒,花椒爆香,放入牛肉煸炒,然后放入生抽,老抽,生抽,料酒,鸡精翻炒。

4、然后加入温水,大火烧开,然后转成小火炖。

5、等到肉熟透以后,放入酸菜继续炖。

6、等到汤汁浓稠后,放入大蒜,糖,炒匀就可以出锅了。