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探秘经典川菜红烧鱼块独家做法,口感鲜美火辣诱人!
准备:1、活鱼500克、葱段10克、姜片10克、大蒜20克、红辣椒2个、郫县豆瓣酱5克、生抽10克、老抽10克、糖10克、盐5克、花椒3克、十三香2克、豆豉5克、黄酒15克、水淀粉10克、老抽10克、胡椒粉2克。
做法步骤:1、鱼身冲洗干净,切成块,撒少许盐、白胡椒粉、老抽、生抽、黄酒腌制10分钟。
2、葱段、姜片、大蒜切成末,辣椒剪成小段。
3、锅里倒油烧热,下入腌制好的鱼块,炸成金黄色捞出。
4、锅里留底油,放入郫县豆瓣酱、蒜末、葱段、姜片、红辣椒、花椒炒出香味。
5、下入泡好的郫县豆瓣酱、泡好的鱼块,翻炒,加少许清水。
6、待鱼块变色后加入水淀粉,加入十三香、老抽、糖、盐、花椒、十三香、胡椒粉,炒匀。
7、待汤汁变稠时,放入豆豉、干辣椒段,淋入水淀粉,炒匀。
8、最后放入葱花,出锅装盘即可。
烹饪小窍门:
1、做鱼的时候,要多放点油,如果油不够的话,会溅出来,然后烫伤皮肤。
2、炸鱼的时候,用的郫县豆瓣酱和干辣椒比较多,容易糊锅。
3、最后再加葱姜蒜末,味道会更香。
茄子
茄子,又称花茄、西茄、豆角、开洋、紫茄、连茄、毛茄、皱茄子等,为豆科植物。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,还含有胡萝卜素、维生素B、维生素C和维生素P等营养成分,营养丰富,具有抗衰老、抗动脉硬化、降低血脂、提高免疫力等功效。茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
