探秘烹饪技巧：肉皮的完美熬制方法打造诱人的皮冻佳肴！

探秘烹饪技巧:肉皮的完美熬制方法打造诱人的皮冻佳肴!

美味皮冻佳肴制作窍门

1、肉皮的选择

肉皮要选瘦肉,尽可能选择肥肉含量少的。

2、火候的掌握

猪肉皮的制作方法很多,但是最关键的是“生”,需要使用小火,切忌使用大火。

3、选料

需要选用嫩肉,应选用颗粒饱满,肉质柔软,色洁白的肉皮。

4、做皮冻

将肉皮煮熟后,晾干水分,然后将肉皮切成小块,用刀刮平,并且以花椒、八角等调料腌制,放置一天。

5、泡制

将肉皮切成大小适中的肉条,用干净的纱布包裹好,将肉皮放入水中煮,煮至肉皮浮起,用漏勺捞出,凉透后再入油锅中炸,炸至金黄色,捞出沥干油,即可。

6、切丁

把肉皮切成小块,加入淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、葱姜蒜末、蚝油、鸡精等调料腌制。

7、煎

将肉皮煎熟,然后切片,直接下锅,留意要将肉皮两面都煎黄。

8、煮

煮好的肉皮捞出,并将汤汁煮开,倒入锅内,留意不要让汤汁溅出来。

9、炸

将肉皮放入锅内,然后把肉皮炸至金黄色,捞出沥干油,即可。

10、炖

将肉皮切成菱形块,与炖汁一起炖,留意不要把肉皮煎焦。

肉皮可以怎么吃

肉皮豆腐

原料:

内脂豆腐一块,肉皮50克,青蒜、葱、姜、花椒、干辣椒、醋、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

做法:

1、豆腐切块,青蒜切末,葱切葱花。

2、锅内倒入植物油烧热,放入肉皮,炒出香味,放入花椒、干辣椒炒出香味。

3、放入葱花、姜末、醋、鸡精炒匀。

4、放入豆腐,加水,开锅后小火炖10分钟左右,出锅撒上青蒜末即可。