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探秘炖草鱼汤的烹饪绝技:打造美味口感的秘密配方!
原料:草鱼、姜、料酒、醋、胡椒粉、盐。
步骤:
1、鱼一条,收拾干净。
2、去掉鱼头,切开,将鱼鳃和鱼排分开,鱼腹内掏空。
3、用刀从鱼身的侧边片开,片时要顺着鱼鳞的方向来切,刀口要拿捏稳。
4、将鱼剁成块,用水冲洗,沥干。
5、将姜切片,用刀背拍散。
6、在锅中放油,爆香姜后倒入鱼块。
7、煎至鱼皮微黄后,倒入开水,没过鱼块,放一点料酒,煮开。
8、大火煮开后,将鱼,姜片倒入。
9、加入少许醋,胡椒粉,盐,胡椒粉。
10、小火炖制1个小时。
11、鱼汤炖至8分熟时,放少许葱花即可。
1、草鱼的做法:
主料:草鱼1条。
辅料:红尖椒2个、大蒜1瓣、小葱2根、生姜2片、大蒜4瓣、食盐1茶匙、生抽1茶匙、陈醋1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙。
1、草鱼清洗干净,剔除鱼骨,切成2cm宽、0.5cm厚的块。
2、准备好姜片、大蒜、红尖椒、大蒜、小葱。
3、将鱼块放到蒸碗里,用勺子压散,再倒入料酒、食盐、白糖、生抽、陈醋、蒜片、葱段、姜片、大蒜。
4、倒入一汤匙的淀粉,抓匀。
5、再倒入适量的水,抓匀,盖上盖子蒸10分钟。
6、将大蒜切成蒜片,葱切成葱花。
7、锅中倒入少许油,爆香姜片,倒入鱼块,翻炒,倒入少许的酱油,炒至鱼块变白。
8、倒入料酒,翻炒,加少许的水,盖上锅盖,小火焖10分钟。
9、等到汤汁快干的时候,加入葱花、红尖椒,继续焖5分钟。
10、最后加少许的盐,再焖5分钟。
11、关火,出锅装盘。
