探秘正宗卤豆腐皮的制作秘诀，让您的口味回到正统

探秘正宗卤豆腐皮的制作秘诀,让您的口味回到正统的正宗。

原料:黄豆、卤水、大蒜、辣椒、老抽、生抽、盐。

做法:

1、把黄豆泡在水中至少一个晚上,或是放到冰箱里,如果不泡开,则浸泡24小时左右。然后把黄豆放入卤水里浸泡12个小时以上。把泡好的黄豆和卤水放入一个大容器里,然后放入盐、生抽、大蒜和辣椒(按自己的口味放)。把容器盖盖上好,把容器放入冰箱冷藏室里,大概过个半天时间就可以了。卤水的味道很浓,看着有点咸,放盐、酱油、味精,再放一点香油就可以吃了。

小贴士:

1、黄豆泡好后,放到冰箱里冷藏一个晚上,第二天就可以拿出来做卤水了。豆腐皮用油炸的,味很好。做卤水要把豆腐皮里的豆腥味撇出来,才可以让卤水味道浓郁。需要密封好,这样就可以避免黄豆受潮。

卤水怎么做好吃

【酱汁】

材料:黄豆500克,盐100克,辣椒面100克,香油10克,味精20克,蚝油20克,葱姜末各适量。

1、黄豆洗净,用冷水浸泡一夜,捞出,沥干水分。锅置火上,放入适量清水,加入黄豆,煮至半熟,捞出,放入清水中浸泡,再捞出控净水分。将辣椒面、蚝油、葱姜末、盐、味精、料酒、香油等拌匀成酱汁。锅置火上,放入黄豆酱汁,熬煮,待酱汁浓稠,倒入辣椒油、味精调拌均匀,晾凉即可装盘。

【西红柿卤水】

材料:西红柿1个,八角2个,葱、姜、盐适量,糖适量。

1、西红柿切成小块,葱姜切成末。锅中放油,加入葱姜末煸香,再加入西红柿块,翻炒至西红柿汁变软,加入糖,盐和少许清水。大火烧开后转中火煮至西红柿软烂,加入八角,转小火焖煮至卤汁完全收干。盛出装盘即可。