探秘潮汕砂锅粥：选择什么样的米最能让粥美味十足？

探秘潮汕砂锅粥:选择什么样的米能让粥美味十足?煮粥的方法很简单,平时大家可根据自己的喜好来选择,这样煮出来的粥才会美味十足,而且营养也会非常丰富,本文我们就来介绍一下。

粥谱1:米的挑选

大米,主要指的是粳米,也叫粳米。粳米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。

米粥的选材也很注重,宜选用优质大米,最好选用新鲜的粳米,做出的粥口感才会更加好。

煲粥的米要提前浸泡,煲粥之前要充分浸泡,大约泡2小时左右,使米粒膨胀,然后再用文火熬煮,这样做一方面可节省熬煮时间,另外一个方面可以使米粒膨胀,粥变得浓稠。

煲粥的米需要煮透,可以用高压锅,这样煮出来的粥口感更加好,不会糊锅。熬好的米饭不宜久放,而且最好趁热吃,冷了容易变硬。

煲粥的米汤要及时饮用,不然会直接影响消化。煲出来的粥可以隔夜再喝,或加糖食用。

煲粥的米也需要煮透,这是因为米粒外面的一层淀粉,淀粉不溶于水,如果粥里有较多的水分,淀粉容易粘在锅壁上,不易煮开。

还有,粥煮好后不要急于打开锅盖,让粥在空气中自然“呼吸”一会儿,盖上锅盖,等待2-3分钟再打开锅盖,这样做一方面能使粥变得更软糯,煮出的粥口感更加好,还有另一种好处,粥的香气会散发出来,人们在闻到香味的时候会更想喝。

另外,也可把煮好的米汤,直接浇到粥上,使粥更稠。

这些方法都能使粥的味道更加鲜美,让大家食欲大增。

材料:大米100克、黄豆40克、白米20克、小米20克、红糖适量。