探秘排骨烹饪秘籍：如何制作最佳口感的美味排骨佳肴？

探秘排骨烹饪秘籍:如何制作最佳口感的美味排骨佳肴?今天就为大家介绍一下吧。

一、小排的做法

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但要剁小块。

1、排骨洗净,沥干水份,用厨房纸吸去水分。用2匙油爆香姜、蒜、葱,加料酒、酱油、醋、盐、胡椒粉,加少量水,加盖用中火焖煮。当排骨煮到能插到筷子的时候,倒入烤好的排骨,翻面继续焖煮。

4、大约焖煮15分钟,待排骨酥烂,排骨基本熟透时,洒上葱花即可。

二、蒜香烤排骨

食材:肋排400克、蒜1头、葱1段、姜1块、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒2根、花椒10粒、冰糖15克、料酒3大匙、盐1/2茶匙、酱油1大匙、老抽1/2茶匙、蚝油1大匙、胡椒粉少许、香菜少许

1、肋排洗净沥干水份,用厨房纸吸干水分,用2匙油将每根肋排煎至金黄色。用2匙油爆香葱姜蒜末、八角、花椒,加料酒、酱油、蚝油、胡椒粉,加水没过肋排,大火烧开,转小火炖煮15分钟。将烤过的肋排取出,撒上香菜末,再撒些葱段即可。

三、香烤排骨

食材:猪小排500g、蒜4瓣、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、黑胡椒适量、孜然适量、辣椒粉适量、食用油适量

1、将排骨洗净,加入适量盐、生抽、老抽、糖、黑胡椒、孜然,戴上一次性手套抓匀,腌渍半小时。将蒜剁碎,蒜也切成碎末。腌制好的排骨,放入油锅中炸至两面金黄。

4、锅中放油,加入蒜末、生抽、老抽、糖、盐、辣椒粉,炒香。

5、加入排骨,盖上锅盖焖煮一会。

6、开盖,加入孜然,继续焖煮至熟透,收汁即可。