探秘正宗扣肉的制作秘诀：如何做出地道美味的扣肉？

探秘正宗扣肉的制作秘诀:如何做出地道美味的扣肉?要想把扣肉做的更加好吃,做扣肉要留意火候,火候过高会破坏营养,而过小的火候会使得肉嚼不动,失去吃扣肉的口感。

扣肉的制作方法一:

1、将猪前夹心肉切成块,用冷水浸泡,以消除血水。

2、葱、姜切大块,老姜拍扁。

3、将泡好的肉块放入沸水中煮熟,捞出,控干水分。

4、将五花肉放入碗中,加入调料,葱姜,老抽,料酒,糖,花椒,大料,肉汤。

5、高压锅中放入适量水,放入高压锅中,放入葱,姜,老抽,料酒,肉,高压锅中加入老抽,糖,花椒,肉汤。

6、高压锅中加入小葱,八角,桂皮,肉,冰糖,水。

7、高压锅中压平,然后将肉放入,上汽后,小火炖20分钟即可。

做扣肉的小窍门

1、肉块炖不烂是为了肉更易熟,这样做出来的扣肉,肉香肉嫩,入口即化。

2、放入几块山楂,可以使肉的味道更香,另外炖出来的肉,也香,很香。

3、盐要最后放,不要早放。盐是为了让肉可以更加好地入味,如果早放肉的味道就会出来,会直接影响肉的口感。

4、不要过早的放因为过早放肉的组织会松弛,会直接影响肉的口感,过早放肉就会老,特别是后腿肉,它的肉质就会变老。

5、先用大火煮开,然后再用小火炖,这亦是为了肉不煨老,味道好。

6、炖肉前一天,把肉切成大块,用盐腌过,待用,我腌了一天,第二天再做。

7、煮肉的时候,把姜切片,准备好花椒,大料,葱,大蒜,等这些都是必不能少的。

8、要把冰糖放在锅中,小火炒,冰糖炒化后,倒入少许水,熬制一会儿,等水开后,倒入切好的肉,继续煮。