探秘正宗安徽板面汤料熬制的传统工艺与独特风味

探秘正宗安徽板面汤料熬制的传统工艺与独特风味的风味都有着很大的关系,下面就为大家详细介绍一下。

【原料】:

猪肉500克、面粉500克、葱姜、花椒面、鸡精、香油、酱油、味精。

【制作过程】:

1、猪肉去筋膜,切成块。

2、锅内放水,加入葱姜、花椒、酱油,将肉块放入锅内,水开后,改用中火,煮10分钟,捞出。

3、取一个干净的锅,倒入清水,加葱、姜、花椒、味精,大火煮沸,然后捞出肉块,放入容器中,晾凉。

4、将晾凉的肉块用粉碎机粉碎成末,越细越好,最后放入盆中,加入面粉、鸡精、香油,搅拌均匀。

5、把拌好的肉末放入盆中,盖上保鲜膜,静置半个小时左右。

6、盆中加入温水,水量要超过肉块。

7、将猪肉皮朝下,用手搓揉,至肉上的油水充分吸收,肉块变得透明,再用清水洗净,控干水分。

8、取干净的大盘子,将肉块摆在盘内,在表面放上肉块。

9、将蒸锅内放水,将肉放在蒸笼上,大火蒸20分钟左右,蒸至肉酥烂即可。

1、做馅的话,要事先腌制肉,放料酒,花椒,葱,姜,生抽,盐,五香粉,老抽,葱姜末,搅拌均匀。

2、这样蒸出来的肉更嫩,而且还不腻,也不会粘锅。

3、需要蒸熟了,不然会出汤的。

4、要蒸的时间长一些,不然会老,有了不好的口感。

猪肉的功效与作用

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉还是人们餐桌上重要的动物性食品之一。