探秘正宗东北麻辣烫：配料曝光，制作步骤揭秘！

探秘正宗东北麻辣烫:配料曝光,制作步骤揭秘!

做法一

材料

主料:牛油800克,牛板油200克,香料(干辣椒,八角,桂皮,草果,山奈,花椒,茴香)25克,干葱1棵,姜1块,大蒜5瓣,葱1根,熟菜油500克,酱油300克,豆瓣酱150克,冰糖10克,红油10克,精盐5克,胡椒粉少许,鸡汤300克。

做法

1、先将牛油熬化,放入冰糖熬化,再下入香料熬化,然后将原料倒入,炒匀,加入适量鸡汤、酱油、精盐、胡椒粉、冰糖,用大火熬制后,再改用小火熬制15分钟,待其汤汁浓稠时,将原料捞出晾凉,放入盘内即成。

2、配方(两人份):

牛油1000克,色拉油300克,豆瓣酱200克,冰糖100克,蒜头50克,姜片100克,葱段100克,花椒5克,干辣椒100克,

鲜汤5000克,味精100克,精盐150克,白糖150克,料酒150克,酱油150克,精硝50克,桂皮100克,

油辣椒50克,胡椒粉20克,湿淀粉50克,白醋150克,酱油1000克,香油200克。

制作方法:

1、将色拉油放入锅内,加热后放入豆瓣酱,小火炒制10分钟左右,待豆瓣酱炒出红油时,加入姜片、葱段、花椒、干辣椒、蒜头、葱段,炒制5分钟左右,加入白醋、料酒、精盐、白糖、鸡汤、酱油,继续炒制,待汤汁浓稠时,将原料捞出晾凉,放入盘内即成。

3、

将干辣椒用清水洗净,放入沸水锅中煮约3分钟,捞出晾凉后,装入玻璃瓶中,放凉待用。

4、

将锅置火上,放入色拉油,烧至七成热时,将干辣椒放入锅中,炸至呈棕红色时捞出,装入盘内。

5、

炒锅置火上,放入油,烧至五成热时,将花椒放入锅中,炸至出香味,捞出,装入盘内,装入蒜末、葱末、芝麻油,浇在辣椒上即成。

制作方法

1、把辣椒洗净,去蒂、去籽,切成1厘米的粗丝。