探秘广式炒饭的秘密配方：如何制作口感鲜美的广式炒饭

探秘广式炒饭的秘密配方:如何制作口感鲜美的广式炒饭?下面就给人们详细介绍一下它的秘密配方,你可以试试看。

步骤一

1.选料:大米和糯米各半,混合成小块。

2.炒饭:把米洗干净,放锅里,先放水,大火煮,大约15分钟,水变少了,边煮边搅,直至煮至米粒成糊状,粥水基本煮干,米粒已涨,体积缩小,中间还有很多煮粥的水。

3.下油锅:把煮熟的米饭放入锅内,然后用铲子不停的翻炒,把米饭炒成一粒粒的饭粒,不粘手也不粘锅,米饭颜色也变成了黄色,这一个时刻不要着急,再放点儿油,放入大蒜,放入洋葱,翻炒。

4.最后加入生抽,放入青椒,翻炒。再放入一点盐,关火。

5.把炒好的米饭盛到碗里,把菜摆在米饭上,在倒入炒好的菜,洒上芝麻即可。

小贴士

1.炒米饭需要多放,如果放的少,炒出来的饭口感不甜,而且还会粘锅,吃起来很费劲。

2.有的人做的饭比较“硬”,加些米饭,炒出的饭口感比较软,但是却很软,因为米饭多了,米饭可以压住炒熟的菜,慢慢就软了。

3.有的人觉得炒饭是“不粘”的,不放油,而是小火,这样会使饭里的油减少,也不会粘锅,这一个方法大家可记住了。

4.要是有肉,还可以把肉切成片状,再放米饭,让肉片、米饭相互贴合,味道也很好。

5.饭和菜炒的时间最好不要太长,因为菜炒的时间太长会把菜里的水份炒干,而且炒出来的饭又不香。

6.要是觉得放的时间太长,饭还会有些干,可将炒饭的水份直接倒掉,再继续炒。

7.如果做的饭太软,可以把炒饭盛到碗里,再淋上炒饭的水份,一起蒸。

8.米饭需要炒熟,这样饭会比较软,而且也不粘,口感好。