探秘正宗上海本帮红烧肉的独特风味与传统烹饪秘诀！

探秘正宗上海本帮红烧肉的独特风味与传统烹饪秘诀!

原料:带皮五花肉1000克,蒜头,生抽,老抽,豆瓣酱,冰糖,料酒,生粉,盐,五香粉,鸡精,油。

做法:

1、将带皮五花肉刮洗干净,切成大小适中的方块,放入沸水锅中焯水去血水,捞出备用。

2、将洗净的带皮五花肉放入锅中,加入适量生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒、五香粉、盐、鸡精,加入适量的水,小火炖煮40分钟。

3、将炖煮好的带皮五花肉捞出,晾凉,切成厚度均匀的大片。

4、将切好的带皮五花肉放入盘中,再放入蒜头,加入适量的五香粉、生抽、老抽、鸡精、油,加入适量的油,腌制2-3小时。

5、将腌制好的带皮五花肉取出,加入适量的油,放入锅中油炸至金黄色捞出。

6、锅内留底油,加入冰糖、蒜头,小火炒出糖色,然后加入红烧的汁,煮开。

7、将肉片放入锅中,翻炒均匀,加入水,放入带皮五花肉,盖上锅盖,小火炖煮。

8、大火炖开,小火炖煮,炖至汤汁浓稠,肉片熟透,汤汁均匀。

9、将带皮五花肉取出,装盘,食用时浇上适量的辣椒油即可。

二、糖醋带皮五花肉

主料:带皮五花肉

辅料:胡萝卜、香菜、红辣椒、姜、大蒜、酱油、醋、盐、糖、料酒、生抽、花椒油

1、带皮五花肉切块,加姜片,葱段,八角,香叶,花椒,酱油,醋,料酒腌制

2、锅中放油,油热后下入带皮五花肉,翻炒变色

3、再加入适量的水,加入适量的盐,糖,生抽,花椒油,辣椒面,水,盖上锅盖,小火炖煮

4、肉烂后,加红辣椒,炒熟

5、然后放少许的盐,继续炖,直至肉烂

6、炖至汤汁收的差不多了,撒上香菜,出锅。