探秘干鱼翅：如何通过发泡方法制作口感丰富的美味佳肴？

探秘干鱼翅:如何通过发泡方法制作口感丰富的美味佳肴?

制作方法

原料:水发鱼翅150克、虾仁100克、盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、鸡粉1/4小匙、料酒1/2小匙、精盐1/2小匙、味精1/2小匙、湿淀粉1大匙。

做法:

1.将鲜虾仁去泥肠,切成小块,剁成3厘米见方的丁,加入少许精盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀,放入油锅中;

2.待虾仁丁炸至金黄色时,捞出沥油,加入少许蛋清、盐和白糖,拌匀成鱼翅,码入盘中,在表面撒上少许香菜。

特点:鱼肉鲜嫩,汤汁浓稠。

秘制鱼翅的做法

原料:鱼翅200克、冬笋100克、鲜虾150克、鸡汤1000克、盐、葱段、姜片、淀粉、鸡油、鸡汤、香油。

1.将鱼翅洗净,切成丝,用鸡汤、葱段、姜片、淀粉、鸡油调匀,上浆。冬笋、鲜虾切成丝。

2.将炒锅置旺火上烧热,加入鸡油,烧至五成热时,放入鱼翅,煸炒几下,放入冬笋丝、鲜虾丝,烹入鸡汤,加精盐、料酒,煨熟,拣出葱段、姜片,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,装盘即成。

特点:汤味浓厚,质地滑嫩。

鱼翅的营养价值

鱼翅又名鱼翅,是一种鱼翅制品。鱼翅由鲨鱼鳍中的软骨组织制成,呈圆柱状,长4~8厘米,宽3~6厘米,厚2毫米。表面黄棕色至深棕色,半透明至淡黄色,呈长方形,半透明至淡黄色。

鱼翅含蛋白质、脂质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。其含有18种氨基酸,其中8种为人体所必需的氨基酸。鱼翅所含的钙质,在人体内含量较高,在100毫克含钙的食物中,相当于一杯牛奶中钙的含量。鱼翅的胆固醇含量比牛奶高1倍,故能降低血中胆固醇,预防动脉硬化。