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探秘四川豆瓣酱:制作方法、配料窍门与口味调教
四川省豆瓣酱的制作方法:
用料:郫县豆瓣(又称川剁椒)、鲜姜、葱、花椒、豆豉、甜面酱、辣椒酱、食盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、料酒、醋、生抽。
剁椒酱制作方法:
1、将鲜姜切片,葱白、葱叶分开,姜皮不要扔,留一半留作备用。
2、剁椒用温水泡透,干辣椒切段,泡椒切段,蒜瓣不用切,切碎。
3、起锅,倒入油,油热后,放入干辣椒段,小火炸香。
4、倒入姜蒜和葱白,爆香。
5、倒入剁椒,炒出香味。
6、倒入郫县豆瓣酱,翻炒。
7、炒出红油。
8、倒入少量料酒。
9、倒入一勺甜面酱。
10、炒匀。
11、倒入一勺白糖。
12、炒匀。
13、倒入少量白芝麻。
14、倒入适量食盐。
15、倒入少量白开水。
16、倒入少量醋。
17、放入葱叶。
18、倒入少许生抽。
19、倒入少许白糖。
20、盖上锅盖,中小火焖制10分钟左右。
21、待汤汁浓稠,放入蒜瓣,翻炒几下即可关火。
剁椒土豆条
土豆1个、尖椒1个、大蒜1瓣、香葱1根、油适量、盐适量、剁椒1勺、生抽1勺、醋1勺、鸡精1勺、白糖1勺、玉米淀粉适量。
1、土豆削皮,切条,用盐水浸泡10分钟。
2、用清水冲洗干净,用小刀在土豆条上切上几刀。
3、在土豆条上切出来如图那样的小段。
4、用盐水浸泡土豆条15分钟,或更长时间,这样土豆条就不会变黑。
5、准备好葱花、香菜、蒜末、香葱。
6、土豆条沥干水分,放锅里,加入剁椒,干辣椒、生抽、醋、白糖、玉米淀粉。
