探秘吴山贡鹅的独特烹饪方法：品味美食传统的独特技巧

探秘吴山贡鹅的独特烹饪方法:品味美食传统的独特技巧

品尝美食传统的独特技巧

制作这道美味的经典技巧

选料

选料也需要留意,鸭腿、鸭爪、鸭肠等动物的全身都能加工成鸭茸,这样就可以保留鸭肉中的营养成分,保证肉质的鲜美。鸭茸的蛋白质含量丰富,但脂肪含量却很低,并还含有很丰富的维生素,如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等,并且鸭肉中含有铁、铜等矿物质,常常食用鸭肉有滋补的功效。

制作原料

主料:鹅1只、鸭肝100克、鸭骨100克

辅料:荸荠50克、青红椒各50克

调料:植物油15克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、料酒5克、姜5克、大葱5克、大蒜5克、白砂糖3克、淀粉(豌豆)5克、酱油10克

做法

1.将鹅宰杀,去毛,内脏,洗净,下入开水锅中氽一下,

2.将鸭颈骨从腹部开刀,斩去鹅头,下沸水锅中氽一下,

3.将鸭脖子刮洗干净,斩去鸭掌、鸭翅膀,下沸水锅中焯一下,

4.将鸭皮朝下放在鹅膛内,再把鹅肝从两面分别划开,然后,片去肋骨,将鹅肝放在鹅胸前,将鹅肝整齐地码在肚内,并用刀法将腹部的脂肪刮净;

5.将鹅肝整齐地摆在鹅颈上,用精盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、葱、蒜、姜腌制10分钟;

6.将腌好的鹅肝放在大盘内,上面放入鲜汤,上笼旺火蒸30分钟取出,原汤倒入汤碗中,加入味精、葱丝、蒜、姜丝、胡椒粉、酱油、白糖、淀粉、鲜汤兑成芡汁;

7.将汤汁淋在鹅肝上,把盘中鲜鸭蛋整齐地摆在鹅颈上,再用旺火蒸5分钟取出;

8.将原汤倒在盘中,淋上芡汁,汁淋在鹅肝上即可。