探秘厨艺：聪明煮法，鲜活虾如何变身美味佳肴？

探秘厨艺:聪明煮法,鲜活虾如何变身美味佳肴?大多数人喜欢做新鲜的佳肴,许多人不知道这种做法很有趣,而且非常美味。

制作食材:新鲜虾,料酒,生抽,醋,淀粉,油,蒜,剁辣椒,葱姜蒜,小葱,胡椒粉,香油,花椒油。

方法及步骤:

1.虾洗净,剪掉虾须,然后在虾的头上剪掉虾尖,剪掉虾腿,头尾不要剪掉,然后再用刀在虾背上划一刀,便于入味。

2.虾切好后,用料酒,生抽,醋,淀粉,油腌制10分钟。

3.准备一个干净的小碗,倒入剁辣椒,蒜末,葱姜蒜,花椒油,油,搅拌均匀。

4.在锅里倒入油,放入虾,炸至金黄色捞出。

5.锅里倒入少量油,放入葱姜蒜,炸至金黄色捞出。

6.锅里留少量油,放入花椒,葱姜蒜爆香,然后倒入辣椒翻炒。

7.倒入炸好的虾,加少许生抽,鸡精翻炒均匀。

8.然后加水淀粉勾芡,翻炒均匀。

9.淋入香油即可。

小窍门:

1、用盐和生抽,和面粉,调匀,腌15分钟左右,然后用厨房纸擦掉多余的水分。

2、辣椒需要用油煎一下,然后用锅铲铲出,需要用中小火。

3、加水淀粉勾芡,可以更加好地粘在虾上。

椒盐虾

食材:

鲜虾、盐、料酒、淀粉、干淀粉、姜、花椒、葱、辣椒

做法:

1.将虾剪去须、脚和钳,挑去泥肠,用温水洗净。

2.锅内放少许油,放入姜、葱、花椒煸香,放入虾,煸炒几下,放入料酒、盐、生抽、干淀粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉,炒熟即可。

小诀窍:

1、炒制的时候需要快,不要炒太久,稍微变色即可,不然会导致虾肉变老。

2、虾肉炒熟后加入少许水,可保持虾的鲜嫩。