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探秘卤菜店凉拌菜的调料配方,让你轻松在家复刻美味!
秘制卤菜
食材:主料:盐2勺、鸡精2勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒2勺、葱姜蒜蓉适量、冰糖5勺、干辣椒、八角1个、辣椒粉2勺、香叶2片、胡椒粉1勺、生抽1勺、盐1勺、糖1勺、白芝麻适量。
步骤:
1、食材:材料:干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜蓉适量。干辣椒切段,葱姜蒜切末。冰糖敲碎。锅里放少许油,放冰糖小火炒化。
5、把冰糖炒化后,放葱姜蒜爆香。
6、放入干辣椒和花椒。
7、再放入香叶、八角。
8、把炒好的葱姜蒜末放入香料碗里。
9、加入生抽。
10、加入老抽。
11、加入盐。
12、加入料酒。
13、加入鸡精。
14、把汤汁充分的浇入香菜碗里。
15、把香菜装入盘中,浇入香油。
小贴士:
1、干辣椒比较燥热,炒的时候需要小火慢炒。生抽料酒的量稍微多一些,这一个根据自己的口味进行调。出锅前放入鸡精,味道更鲜美。花椒大料可以多放,然后就不会腻。
干锅茄子
茄子2个,五花肉100g,油适量,盐适量,大葱适量,姜适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,白糖适量,十三香适量,蒜苗适量
1、准备材料。茄子去蒂洗净,切滚刀块。五花肉切块。葱姜蒜切片。
5、锅中放入适量的油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
6、放入五花肉翻炒。
7、放入适量的酱油、生抽、老抽、十三香。
8、加入茄子翻炒均匀。
9、放入适量的水,中火炖制。
10、茄子炖至软烂,汤汁收干,加入适量的盐、鸡精调味,出锅即可。
