家政服务网
探秘全新口感!水煮活鱼如何调配才可以诱发味蕾狂欢?你知道怎么调口感?
水煮活鱼如何调配才可以诱发味蕾狂欢?
口感:白灼鲜香
食材:
活鱼500克、朝天椒4个、盐适量、油适量、葱适量、蒜适量、姜适量、辣椒酱适量、料酒适量
做法:
1、活鱼宰杀,去除内脏、鱼鳃和鳍,冲洗干净,沥干水分。用刀在鱼身上刻出花纹。锅中放入适量的油,放入姜丝、蒜片、辣椒酱,爆香。加入适量的水,烧开后,将鱼放入锅中,加少许料酒。
5、盖上锅盖,小火慢炖。
6、炖至汤汁收干,撒少许葱花,出锅装盘。
口味:甜咸
烹饪技巧:
1、做鱼的时候,如果用料酒来做,做出的口感会更香浓,也更入味。炖鱼的时候,千万不要加入过多的料酒,因为料酒和酒精混合,会破坏鱼的味道。炖鱼的时候,不要加入过多的生抽,因为生抽中的色氨酸会和鱼肉中的氨基酸结合,产生色氨酸氨,颜色会更加的鲜艳。在做的时候,如果喜欢吃酸的,可恰当的加入一些醋,这样会更加有味道。
红烧鱼块
材料:新鲜草鱼1条、姜1小块、葱1段、大蒜4瓣、料酒1大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、盐适量、油适量
1、草鱼收拾干净,切成大小适中的块状。将鱼块放入碗中,加入姜片,葱段,大蒜,料酒,老抽,盐,糖,水,拌匀腌制20分钟。将腌制好的鱼块取出,锅中倒入油,烧热,放入鱼块,炸至金黄色捞出。锅中留少许油,烧热后,放入蒜瓣,姜丝,炒出香味。
5、倒入适量的水,放入煎好的鱼块,烧开后,转小火炖20分钟。
6、然后放入适量的白糖,小火煮5分钟。
7、最后放入葱段,出锅。
