探秘传统川菜：如何烹饪出口味迷人的鱼香肉丝？

探秘传统川菜:如何烹饪出口味迷人的鱼香肉丝?

1、选鱼:鱼香肉丝是一道美食,它是以干红辣椒为主料,用黄花鱼为辅料,加淀粉、面粉、鸡蛋清、生姜、大蒜、鸡精、香油等制成,丝滑嫩鲜,食之回味无穷。

2、腌渍:将鱼剁成丝,用盐和料酒腌渍,为了让鱼香嫩滑,还可以加一些生姜、葱段、香菜,将它们一起放在一个盆里,放入淀粉、鸡蛋清、面粉、面粉和少许盐,搅拌均匀,腌制20分钟左右,再加入少许面粉、淀粉、盐和香油,拌匀,装盘。

3、烧制:锅中倒入油,烧至六成热,下入腌制好的鱼丝,用筷子翻动,炸至金黄,捞出,沥干油分,放凉。

4、熬制:锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、辣椒,爆炒出香味,放入鱼丝,放入酱油、鸡精、胡椒粉,翻炒均匀,放入蒜苗,放入适量清水,大火烧开,撇去浮沫,放入香菜,待水沸后放入青红椒,待青椒断生后,出锅即可。

腌鱼的做法

1、将鱼洗净后,在鱼背上划几刀,可以使鱼皮更加好地入味。将姜粉、白糖、醋、蚝油、辣椒酱等调好。

2、鱼放入腌料腌制,可以使鱼肉更加入味。腌制的时间根据腌制的量来定,我腌了2个小时,然后将鱼从中间劈开,放入适量淀粉,拌匀。

3、锅内倒入油,烧至七成热时,放入鱼炸,等鱼皮酥脆时捞出。

4、鱼再次入锅炸,留意要把鱼炸得焦黄再捞出,否则鱼肉会有腥味。

5、锅内留底油,放入干辣椒、花椒炒香,再加入葱姜蒜,放入炸好的鱼,加入适量清水、白糖、醋、蚝油、辣椒酱等,大火煮沸后,改为小火炖20分钟即可。

小诀窍

1、盐要少放,因为盐会使鱼的口感过咸,鱼需要腌好才可以下锅炸。