探秘中华传统美食：中国黄豆酱如何制作正宗的大酱汤？

探秘中华传统美食:中国黄豆酱如何制作正宗的大酱汤?一同来看一看吧!

中国黄豆酱如何制作正宗的大酱汤?

山西红糖酱的制作方法

1、原料:黄豆500克、干辣椒面50克、茴香面50克、精盐10克、白糖100克、五香粉5克、花椒面25克、八角面50克、姜末10克、葱花10克、味精适量。制作:黄豆洗净后用沸水浸泡2小时,捞出,沥干水分,放入搅拌机中,加水、精盐、花椒面、八角面、姜末、葱花、味精,一起搅打成浆,将浆好的黄豆放入锅内,盖上锅盖,启动机器,边搅动边加热,烧开后转小火煮10分钟,煮至黄豆浆糊发稠,用漏勺捞起晾凉。

3、辣椒面、精盐、花椒面、八角面、姜末、葱花、味精、一起搅拌均匀即可。

三、小贴士:

1、大酱是由黄豆、小茴香、榨菜、辣椒、蒜、花椒等混合而成的,因此味道香浓。但有一点是个人喜欢辣的,还可根据自己的喜好加入其他的调味品。大酱煮的时间不能太久,不然味道会不够,就不好吃了。

3、大酱可用小干碗、筷子、木筷子,或搅拌棒等搅碎的混合物。如果喜欢辣的可以加点辣椒面。

4、大酱做茴香饼的时候要留意,茴香切小碎一些,比外面买的大酱更香。

5、茴香的味道比较淡,所以用量要多一些。

四、小贴士:

1、大酱中含有盐分,吃多了会加重高血压。所以为了安全起见,一般不要多吃,适量就好。在大酱中还有些酱,如豆瓣酱、甜面酱、剁碎的大酱,这些酱都是可以用于做大酱的,这些酱也可做炒菜、凉拌菜、做蘸料。

五、大酱的做法

1、材料:黄豆酱、红油豆瓣酱、花生酱、葱姜、味精、盐、糖、熟芝麻。