探秘上海鲜肉月饼：揭秘其中的独特风味与制作工艺

探秘上海鲜肉月饼:揭秘其中的独特风味与制作工艺

探秘

宁波新鲜猪肉,选料精细,精打细算,工艺考究。馅料均匀,口感嫩滑。

原料

鲜猪肉200克、五花肉馅200克、小葱25克、姜15克、精盐、猪油、芡粉各适量。

制作过程

1、五花肉馅加适量生姜末、芡粉拌匀。加入葱姜末、五花肉馅拌匀。小葱切成丝,加入拌好的馅料。

4、逐个放入笼屉中,用旺火蒸15分钟,取出晾凉,切成小块。

5、取一小块肉馅放入皮中央,用大拇指和食指的虎口处夹住,以食指和大拇指用力攥起皮,将肉馅捏成饼状。

6、将蒸好的饼坯轻轻地磕入,用小勺把攥成圆形。

7、将做好的饼坯放入月饼模具内,用手轻轻压平。

8、月饼模具刷上油,将月饼饼放入,每个月饼饼坯上刷一层猪油,再将饼坯压实,放入烤箱,160°C烤20分钟即可。

制作要领

1、五花肉馅要剁细,用葱姜末拌匀,然后放入芡粉、生姜末、香油,顺一个方向搅拌上劲。如果喜欢吃甜味的,可以适量加入白糖。选用的月饼模具,要是没有的话,可以用大块的月饼模具,按出来的月饼图案是不是完整。

做法二

材料

中筋面粉200克,鸡蛋4个,白糖60克,水80克,油

馅料

红豆沙适量,牛奶80克,黄油80克,椰蓉适量,葡萄干适量

做法

1、将所有材料揉成面团,揉至扩展阶段。黄油隔热水融化,加入糖粉,鸡蛋,搅拌均匀。揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵。

4、发酵好的面团取出排气,揉成长条状。

5、切成3份,揉圆,擀成圆形,再刷上蛋液,撒一层葡萄干。

6、从一端卷起,收口朝下,用擀面杖擀成圆饼,包入豆沙馅。