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探秘13种独特配方!打造口感绝佳的凉皮辣椒油调料!
工具/原料
干红辣椒8斤、盐半斤、小茴香4两、花椒1两、八角2两、桂皮1两、白蔻1两、孜然1两、草果1两、甘草1两、丁香1两、香叶1两、桂皮1两、草果1两、肉蔻1两、香果1两、草豆蔻1两、红曲米仁1两、松仁1两、干辣椒5两、菜籽油4两、姜5两、葱1两、白糖1两、酱油1两、水6斤、味精2两、孜然粉1两、鸡精1两、糖1两、盐2两、香油3两。
步骤/方法
1.材料:干红辣椒、盐、小茴香、花椒、八角、桂皮、白蔻、香叶、孜然、草果、肉蔻、
2.将所有的材料用冷水泡制15分钟,然后剁成末,加适量的盐和糖拌匀,让它们充分的混合。
3.辣椒洗净去籽,控干水份,切成碎末,倒入辣椒末里。
4.锅里倒入植物油,油热后倒入辣椒碎,用小火慢慢煸炒。
5.炒至辣椒变软出油,香味飘出后,倒入姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、孜然,继续炒。
6.待调料炒出香味后,倒入泡制好的红曲米仁,翻炒均匀,然后加入水,
7.用小火慢慢熬制。
8.待到红曲米仁变颜色后,加入白糖、孜然粉、盐,再熬制10分钟。
9.熬好后关火,待冷却后倒入密封盒,放置冰箱冷藏保存。
二、椒盐鸡翅
原料:鸡翅、椒盐粉、食用油、姜、葱、料酒。
做法:
1、将鸡翅洗净,用刀在鸡翅上划几道,便于入味。
2、锅内放油,待油热后放入鸡翅煎至两面金黄。
3、加入料酒、姜、葱,炒出香味后,加入开水,放入鸡翅,大火烧开,转小火炖煮。
4、等汤汁剩下一半时,加入椒盐粉、孜然粉,搅拌均匀,盖上锅盖,继续炖煮。
