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探寻红烧肘子美味的秘密:如何烹饪才可以实现最佳口感?
1、将五花肉去毛、腩膜、蹄膀用火烧开后,放到锅中油中煎,煎到两面都焦黄后,盛出备用。
2、将葱姜蒜切片,青红椒切块,锅中放适量油,放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、青红椒翻炒,倒入料酒,放半勺酱油,翻炒几下后,放入五花肉,放适量盐,继续翻炒,再放入水,水量没过肉即可。
3、放入八角、桂皮、香叶、茴香,开大火,水开后,煮20分钟,将肉捞出,肉捞出,用凉水冲掉表面的浮沫。
4、锅中油热后,将葱姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,放适量生抽、老抽、盐、糖、醋,炒匀。
5、放入五花肉翻炒,再放入切好的青红椒,转小火,慢慢熬到肉烂。
6、将青红椒换成蒜苗,倒入酱汁,小火慢炖,煮到汁粘稠即可。
7、酱汁做好后,盛出即可。
糖醋鲤鱼
原料:
鲤鱼一条,姜、葱、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、植物油、盐。
做法:
1、鲤鱼一条,收拾干净,在鱼背上划几刀。
2、将姜片,葱段,蒜瓣放入碗中,倒入醋,酱油,糖,少许盐,放入清水,放到碗中。
3、腌制30分钟左右。
4、锅里倒入油,油热后,将鱼放入锅中煎。
5、煎好后,将鱼煎透。
6、把姜切片,葱切段,放入锅里,倒入适量的料酒,大火烧开,小火慢炖30分钟。
7、把鱼盛出,将锅中的油倒掉,锅里倒入适量的油,烧热后,放入葱段,蒜瓣,再倒入鱼。
8、翻炒一下,然后加入适量的水,倒入醋,糖,酱油,醋,煮开,煮开。
9、把鱼和汤一起倒入炖锅中。
10、大火烧开后,转中小火慢炖20分钟。
11、20分钟后,打开锅盖,放入适量的盐,撒上葱花,再炖一会。
