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探寻湖南美食的极致:湖南盘龙鳝鱼的全方面制作指南!
1、选用石盘、滑子鱼,清洗干净,沿鳝鱼脊骨切成块。
2、炒锅置中火上,放油烧热,将鱼块放入锅内煎至两面金黄,鱼皮微焦,鱼身微卷,即可。
3、鳝鱼用刀拍散,用料酒、姜汁、蒜汁、生抽、盐、味精、糖、醋、清水、郫县豆瓣酱、红油、香油等,调成汁。
4、将调料汁淋在鱼块上,撒上葱花,浇上盘龙鳝鱼。
扩展资料:
鳝鱼,鳝鱼科动物鳝鱼属。鳝鱼科动物鳝鱼的全体。以全体为主体,以头胸部为主要食用器官。体长2~3厘米,体重6~8公斤。鳝鱼是我国主要食用鱼类之一。
鳝鱼为游动性鱼类,其营养价值很高。每百克鳝鱼肉含蛋白质2、3克,脂肪0.7克,还含有维生素A、B1、B2、C、D等,还含有钙、磷、铁等无机盐。鳝鱼还可提供丰富的DHA和卵磷脂,这些对增强智力尤其关键。
1、鳝鱼的适用人群
一般人群均可食用。
1、适宜于肝硬化腹水、腰腿无力之人食用;适宜体虚血亏、肝妇血虚、阳虚眩晕之人食用;适宜小儿疳积者食用;适宜痔疮出血者食用;
2、鳝鱼不宜多吃,鳝鱼性温,味甘,补虚助力,故虚寒、阳虚者不宜多食;另外,鳝鱼过敏者不宜食用。
2、鳝鱼的选购方法
选购鳝鱼时,以头颈完整,背部无伤迹,肉身厚,鳝体短小者为佳。鳝鱼要多观察其肌肉的断口,刀口伸直,鳝鱼肌肉有不规则的裂口,正常来说,鳝鱼肌肉断口多的是体质虚弱,体质差的鳝鱼最好不要购物。
3、鳝鱼的食用禁忌
鳝鱼性温,有补气、补血、养血、祛风、通络等功效,可以辅助治疗气血两虚、营养不良、身体瘦弱、贫血等症。
