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探寻正宗老式五仁月饼配方,品味古老味蕾的回忆。选材:原料:中筋粉250克、糖50克、花生仁80克、水40克。
做法:
1.中筋粉300克、糖50克、花生仁60克、水40克、花生仁80克。
2.糖50克、花生仁80克、水40克。
3.将所有原料搅拌均匀,揉成光滑的面团。盖保鲜膜,室温醒30分钟。
4.醒好的面团分成两份,每份揉圆压扁。
5.取一个擀面杖,擀成直径约为8毫米左右的圆形面皮。
6.面皮上放适量的糖馅,包起来。
7.收口朝下,用擀面杖擀薄,不要太薄,擀好的月饼皮是原形的。
8.将面皮按扁,包入适量的馅料。
9.用拇指和食指将面皮向中间捏紧,包住馅料。
10.用小擀面杖在月饼皮的上面压出印子。
11.再用擀面杖擀平,这样饼皮就会跟着擀平了。
12.烤盘铺上油纸,把饼皮对折,再对折,再擀薄一点。
13.全部做好后,把饼皮擀薄。
14.饼皮平放于烤盘上。
15.表面刷蛋液。
16.放进烤箱烤制。
17.烤制烤好后取出,稍凉后切开即可。
月饼皮
简介色泽金黄,口感酥松。
主料
中筋面粉500克,黄油60克,
辅料
细砂糖80克,全蛋液100克,泡打粉3克,泡打粉3克,盐1克,奶粉1克,黄油30克,糖粉40克
1.所有材料称好,揉成光滑面团。黄油切小块,放入容器,隔水加热。
2.将黄油加入到黄油中,搅拌均匀,再加入全蛋液,搅拌均匀。
3.加入面粉,揉成光滑面团,盖上湿布,松弛10分钟。
4.将面团分割成30克的小剂子,搓圆。
5.擀成中间厚边上薄的面皮,放入豆沙馅,包成圆形。
6.包好的月饼,放入烤箱,烤箱预热10分钟,再转为200度烤15分钟即可。
