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探寻最佳搭配!烹制酸甜猪脚,哪种醋是最适合的选择?!
1、泰式菠萝醋
材料:
猪脚一只、泰式甜醋一只、酱油适量、番茄酱适量、糖适量、蜂蜜适量。
做法:
a、将猪脚洗净,放沸水中煮至八成熟,捞出,将猪脚用清水洗净,切成大小均匀的块,放在锅中加少许清水煮熟,捞起备用。锅中加适量清水,放入猪脚块,放入酱油、糖、盐、姜片、料酒,大火煮开,改小火,烧至猪脚熟烂,捞起沥干水分,沥干水分,放凉,待用。锅烧热,倒入油,放入糖,小火熬至融化,待糖化后,加入番茄酱、甜醋,熬至汤汁浓稠,取出备用。取个小碗,倒入番茄酱,调入酱油、醋,搅拌均匀,制成酸甜汁,倒入猪脚中,即可食用。
2、沙茶酱猪脚
猪脚一只、沙茶酱一只、生抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、醋适量、糖适量。
a、猪脚洗净切块,用生抽、料酒、葱姜腌半小时。热锅下油,油热后,放入猪脚块,小火慢炸。炸至金黄,捞出沥干油。热锅下油,油热后,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜、姜、豆瓣酱、糖、醋,炒出香味,倒入猪脚翻炒。
e、翻炒均匀后,倒入沙茶酱,翻炒均匀。
2、黄豆猪蹄
猪蹄800克、黄豆250克、大葱50克、姜25克、花椒5克、干辣椒50克、蒜25克、八角3克、生抽30克、盐10克、味精10克、老抽30克、糖15克、植物油100克。
a、猪蹄纵向劈开,剔去筋膜,洗净。大葱切段,姜切片。猪蹄放入锅内,加清水、料酒、姜、八角、花椒、干辣椒,大火煮开后,撇去浮沫,转小火煮2小时。煮好的猪蹄捞出晾凉。
e、黄豆用清水浸泡8小时以上。
