探寻川菜配菜的精髓：一份完整川菜配菜菜谱大全

探寻川菜配菜的精髓:一份完整川菜配菜菜谱大全

三鲜

三鲜是川菜中的绝品,是中国传统菜肴的瑰宝,亦是我们中华民族的传统佳肴,其味鲜、味美、质嫩、营养丰富,可刺激人的食欲。三鲜,亦是川菜中的绝品,它有鲜香麻辣、清鲜咸香、麻辣香锅、火烘香辣、油煎麻辣、鱼香肉丝、干锅麻辣等多种吃法。

如何挑选配料

1、原料

制作三鲜时,最好是选择新鲜的原料,因为新鲜的原料,烹饪时的味道才会鲜美。

2、器皿

传统的三鲜要分炒、蒸、炝、炙、炙、烤等,炒的材料可根据自己的口味进行选择。

3、火候

川菜用料一般都是以干辣椒为主,如干青椒、生姜、大蒜、葱等。炒青菜一般采用炒,炒青菜采用炒,煸炒最好用炒锅,因为炒青菜的菜肴水分比较大,易烂。而且,干辣椒不易炒焦,会使辣椒的辣味和香味充分散发出来。

4、色泽

色,选取原料时应该尽可能挑选带皮的辣椒,因为这种辣椒颜色鲜亮、辣味强烈,肉质肥嫩。

5、味道

要留意辣味,酸辣、麻辣香锅都很不错。

川菜里的三鲜是什么

1、干锅鱼片

原料:

鱼片、干辣椒、姜、蒜、盐、味精、料酒、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、香油、水淀粉、食用油。

做法:

(1)将鱼片用清水洗净,切成薄片,用盐、料酒、淀粉、香油抓匀,干辣椒剁碎,姜切成丝;

(2)锅内放油,烧至7成热,放入鱼片滑散,倒入漏勺;

(3)锅内留底油,下姜、蒜爆香,放入干辣椒、鱼片翻炒,加料酒、老抽、蚝油、味精、盐,放入开水没过鱼片,大火烧开,小火煨10分钟;

(4)将花椒拣出,淋入香油,出锅装盘,撒上香菜即可。