探寻家常菜中的经典——红烧菜谱精选100道

探寻家常菜中的经典——红烧菜谱精选100道经典菜肴

我国的八大菜系里,红烧菜谱以川菜为主,代表菜系有河南、山东、江苏、安徽、江西、四川、贵州、湖北、湖南、广东、广西、云南等。

1、家常红烧菜

做法:将豆腐皮切丝,放入开水中烫一下,捞出沥干;红辣椒切成段,大蒜拍破,生姜切丝,葱切花;锅内放油烧热,爆香葱姜,放入红辣椒段,倒入鱼头,倒入料酒,加酱油,糖,盐,将豆腐皮码在碗内,再撒上红辣椒段,上屉蒸10分钟,出锅即可。

2、家常红烧肉

做法:将五花肉切成方块,放入开水锅中焯一下,捞出沥干;葱姜切丝,干辣椒切段,蒜头拍破,生姜切丝,葱切花;锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入红辣椒段,倒入五花肉,加酱油,糖,盐,翻炒均匀后,倒入蒜头,翻炒均匀后,加入适量水,中火烧开;最后将豆腐皮码在碗内,再撒上葱段,将锅内的汁浇在上面即可。

3、家常豆豉蒸蟹

做法:螃蟹洗净斩件,豆腐皮切丝,蟹块洗净沥干水;锅上火蒸制15分钟,揭盖倒入蒸鱼豉油,加入姜丝,加少许盐调味,调好口味,出锅。

4、五花肉蒸鸡

做法:鸡肉切块,姜切片,葱切段,豆豉适量,八角两颗,香叶几片,红辣椒四个,干辣椒两个,大葱两段,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,清水适量;锅中烧开水,加入适量盐,放入豆豉,焯水,沥干水分;油锅烧热,放入鸡肉块,翻炒,变色后加入葱段,姜,红辣椒,豆豉,加入适量的生抽,老抽,鸡精,加入适量的清水,盖上锅盖,小火炖2-3个小时;加入豆腐皮,继续炖20-30分钟,汤收浓即可。

5、红皮大芸豆蒸蛋

做法:鸡蛋2个,红皮大芸豆1/2杯,清水半杯,盐适量,油少许。