探寻剁椒鱼头的菜系归属：传统川菜还是海鲜美食？

探寻剁椒鱼头的菜系归属:传统川菜还是海鲜美食?今日我就来教大家如何做剁椒鱼头。剁椒鱼头怎么做美味?一起来瞧瞧吧。

鱼头一个,圆葱一个,生姜片少量,香莱少量,大蒜少量,葱段少量,大骨汤或是料酒适当,盐少量,黑胡椒粉少量,花椒粉少量,辣椒干少量,郫县豆瓣酱少量,米酒少量,味精少量,生抽少量,白砂糖少量,醋少量,酱油少量,辣椒干少量,葱段少量

剁椒鱼头的做法

1.鱼类清洗后,用冷水将鱼身的鲜血清理干净,再用生抽酱油,盐,米酒,黑胡椒粉,黑胡椒,生姜片腌渍20分钟。

2.锅中添加小量油,先用文火炸制,炸至鱼头表层泛白后捞起来,再用温开水清洗。

3.再将全部调味品放进锅中,加少量水,文火熬料,熬料约20分钟。

4.将剁椒鱼头放到漏勺中,盛入菜盘,添加蒜泥,生姜片,葱段,大骨汤,味精,生抽,芝麻油,辣椒干,最终浇上热油就可以。

小心得

1.鱼头不可以煎过,炸的情况下再炸会造成鱼头表层发硬,影响口味。

2.葱段,生姜片不必扔,炸好的菜,配搭上香辣口感的剁椒鱼头就更强了。

作法二

主要材料:鱼肉(草鱼、鲤鱼、乌贼、三文鱼等)

辅材:生抽酱油、醋、葱、姜、盐、木薯淀粉、黑胡椒粉、植物油

作法:

1.将鱼清洗切一片,放进碗中,添加米酒、酱油、木薯淀粉、黑胡椒粉、盐、葱、姜,拌和腌渍15分钟上下。

2.将生鸡蛋打进碗中,搅拌均匀。

3.炒菜锅加点油烧开,放进鱼肉,用筷子划散。

4.炒至肉泛白时,添加适量的生抽酱油,再度炒匀。

5.放进盐、醋、黑胡椒粉调料,最终放进葱段,炒匀出锅。