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探密葡萄酒酿造:自制葡萄酒的做法及配方大揭秘!
1、准备材料:鲜葡萄500克,白糖500克,食用酒精200克。
2、首先将鲜葡萄去皮、去蒂,放入榨汁机榨汁,然后加入白糖,充分搅拌后即可饮用。
3、食用前将鲜葡萄汁放入瓶中,加入白糖搅拌均匀,静置1周后即可饮用。
4、工艺提示:1、鲜葡萄的品种选择:品相较佳的葡萄,剔除坏的或腐烂的品种,去掉病、烂的或生的品种。
2、选用新鲜成熟、没有腐烂的、未成熟的葡萄,剔除腐烂品种,保留整串不坏的葡萄,使酒度升高。
3、调配酒度:酒度为5度以下,酒度为7~8度。
4、过滤:葡萄破碎后的净梗,沉淀物,使酒度数升高,含酒精的数量较多,杂质较少。
5、装瓶:把过滤后的葡萄汁倒入酒中,并将酒度数在8度以下的酒池中过滤一遍,并倒入罐中,然后盖紧瓶塞。
6、装瓶:将干净的玻璃瓶盖好,然后放入酒池中,装满后密封。(每次倒酒量,最好不要超过3/4瓶,避免污染瓶底)。
7、发酵:酒度数为4~5度,酒度为8~10度。
8、装瓶:将瓶底装好酒后,再用酒精棉球消毒瓶口,并把瓶塞密封好。
9、装瓶后,再将酒瓶封好,存放在阴凉通风处。
10、过滤:酒精棉球加入酒池中,装满后密封,
11、发酵:酒精棉球加入酒池中,装满后密封,
12、灌装:将瓶内的酒精棉球倒入酒池中,装瓶后倒入瓶内,将酒瓶封口。
13、封口:将瓶口密封好,然后将酒瓶放在阴凉通风处,隔一段时间后,再用酒精棉球消毒瓶口,然后盖紧瓶塞。
14、装瓶:取出玻璃瓶,在瓶子上滴上几滴白酒,再用酒精棉球消毒瓶口。
15、开瓶:将酒瓶封口,用酒精棉球消毒瓶口,然后再盖上瓶塞。
