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探密绝妙炖排骨技巧:让骨肉鲜嫩多汁,告别柴硬口感!
步骤/方法
1.选用相较容易熟的排骨,排骨炖到快熟的时候,将排骨捞起,将排骨浸泡在冷水中,冷却半小时左右,捞出,将排骨剁成块状,如果时间比较久的话,也可加入一些白酒和醋,这样就可让排骨更加酥烂。
2.将锅烧热,放油,将排骨放进去,加入花椒,姜,蒜爆香,加入料酒,老抽,醋,糖,盐,生姜,陈皮,翻炒均匀,再加入适量清水,水要没过排骨,大火烧开,盖上盖子,转小火炖20分钟左右。
3.将切好的葱姜蒜放在排骨上,加入适量盐,加入适量辣椒粉,糖,蚝油,味精,继续炖10分钟左右,就可以出锅了。
留意事项
猪排骨富含胶原蛋白,富含钙质,常吃排骨,可以补充钙质,预防骨质疏松,而且排骨也有补钙的作用,还能增强骨骼的强度,改善骨质疏松,同时也能预防骨质疏松。
土豆炖排骨
1.将猪排骨剁成2厘米左右的小段,土豆切块,葱姜蒜都切好。
2.在锅中加入适量油,油热后放入葱姜蒜爆香,再加入花椒,干辣椒,陈皮,香叶,蒜瓣,加入排骨,加入酱油,料酒,盐,大火烧开,盖上盖子,小火炖20分钟左右。
3.在大火烧开的时候,加入土豆,炖至土豆软烂,再加入适量的盐,味精,鸡精,葱花,炖至土豆熟透即可。
小贴士
排骨需要炖熟,不然会直接影响口感。
三、萝卜炖排骨
1.将排骨洗净剁成段,萝卜切成块,姜切片,葱切段。
2.锅中放入清水,放入排骨焯去血沫,捞出。
3.在锅中放入葱姜蒜,老抽,料酒,冰糖,待用。
4.锅中加入适量清水,放入排骨,葱姜,干辣椒,花椒,葱段,萝卜,焯水,捞出备用。
