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掌握酸菜鱼的独家秘籍:轻松学会制作美味的酸菜鱼!
方法一:
1.将洗净的鱼的两侧开膛,在两侧剖开至鱼背部,在鱼的两侧分别平刀后斜向切成0.5厘米厚的刀纹。
2.将葱姜切成大块,和料酒、蚝油、老抽、香淀粉、鸡蛋清、水、香油搅拌均匀。
3.把调好的水淀粉倒入鱼的中,将鱼放入冰箱冷藏半小时以上。
4.锅中放入油,待油热后,将鱼放入锅中,大火炸制。
5.炸制两面金黄,盛出备用。
6.锅中放入清水,大火烧沸后放入准备好的葱姜、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、冰糖、酱油、蚝油、老抽、香五香粉等调料。
7.倒入调好的汤汁后,小火煮至汤汁浓稠,倒入鱼,将汤汁煮至浓稠,放入洗净的油菜,将鱼翻个身,待汤汁均匀的挂在菜上。
8.将调好的汤汁倒入炒锅中,加入水淀粉,把汤汁煮开,然后将汤汁淋在菜上,使汤汁看起来浓稠即可。
做法二
原料:鲤鱼一条、豆芽菜150克、熟火腿25克、水发木耳50克、胡萝卜25克、酱油15克、精盐5克、葱姜汁10克、味精1克、蒜5克、香油10克、醋10克、花椒油10克。
1、将鲤鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的骨刺,在尾巴处开一小口,取出鱼鳃,用刀在鱼身上两面各划三刀,以利入味,取出洗净血污,沥干水分,用盐擦在鱼身上,腌30分钟。
2、将豆腐、木耳、胡萝卜、葱姜汁、味精、蒜瓣、香油、花椒油、辣椒油、酱油、花椒油调成汁。
3、把鱼放在锅中,放上水和豆腐、木耳、胡萝卜、葱姜汁、味精、蒜瓣、香油,用大火烧沸后,改用小火煮2分钟,淋上汁,撒上熟火腿,点缀香菜即可。
