掌握酱肉的烹饪技巧：传统配方及窍门一网打尽！

掌握酱肉的烹饪技巧:传统配方及窍门一网打尽!

酱肉的酱料制作技巧

1、制作酱肉要选用新鲜的猪后臀尖肉,或猪前臀尖。

2、在酱料中加入味精、料酒、淀粉、辣椒面、葱、姜,以及少许花椒粉和孜然粉。

3、猪肉最好用猪后臀尖肉。

4、酱肉要和面的时候要用高筋面粉。

5、用盐和淀粉和面,面要揉均匀。

6、做出来的酱肉才会有弹性。

7、酱油、老抽和孜然粉都用量在里面。

8、做酱肉时,可恰当的加入一些番茄酱。

9、如果没有番茄酱也可用酱油、陈醋代替。

10、肉要提前用温水解冻。

11、猪肉要腌,需要腌制,腌制,酱肉才更加有嚼劲。

12、肉腌好后,把猪肉放进蒸锅里,蒸10分钟。

13、做酱肉的时候,需要把肉翻过来,这样酱肉才不会发粘。

14、然后把肉放进干净的大锅里,放葱姜、八角、桂皮和香叶。

15、开锅后,大火煮10分钟。

16、酱肉出锅了,把煮好的酱肉和肉搅拌均匀,就可以开吃了。

做法二

猪肉、辣椒粉、淀粉、植物油、番茄酱、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、香菜、蚝油、水。

1、把猪肉切成2厘米大小的块。

2、放入水,放料酒、淀粉,腌30分钟。

3、将土豆去皮,洗净,切成小块,放入水中浸泡。

4、把姜切成丝,蒜切片,干辣椒掰成段。

5、将锅烧热,放入植物油,然后放入姜丝、蒜片、干辣椒段,炸香。

6、倒入腌好的肉,翻炒。

7、加入料酒、蚝油、辣椒粉、鸡精,翻炒均匀。

8、将土豆放入,翻炒均匀。

9、加入适量的水,大火煮开。

10、水开后,再煮5分钟,土豆熟了即可。