掌握这些诀窍，让你的排骨炖得又好吃又烂嫩不柴！

掌握这些诀窍,让你的排骨炖得又好吃又烂嫩不柴!

1、加醋

炖排骨时,在加少量醋可以使骨头里的钙溶解出来,同时还能促使骨头里的钙溶解出来,加快钙的吸收。加山楂

山楂有消食健胃的作用,排骨亦是磷、铁的良好来源,可以补钙。用料

猪肋骨500克,山楂1个,生姜1块,大葱1根,料酒1汤匙,白糖1汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙。

1、猪肋排洗净,用厨房纸擦干,用刀在表面划上几刀。锅中烧开水,把排骨放进去焯一下,然后捞出,冲洗干净,沥干水分。锅中倒入少许油,烧热后,放入姜片,大葱段,爆香后,放入排骨,翻炒均匀,然后倒入料酒,生抽,老抽,白糖,盐。

4、翻炒均匀后,倒入开水,大火烧开,转小火炖,中间不时地翻炒一下,以避免糊锅。

5、炖到排骨九成熟的时候,把山楂放进去,继续炖10分钟,最后大火收汁,放入葱花即可。

小诀窍

1、炖排骨的时候,最好用砂锅,砂锅的透气性较好,也比较干净卫生,用砂锅炖出来的排骨也很香。焯水后的排骨,再炖汤的时候,最好用开水焯一下,可以去掉一小部分油脂,这样炖出来的汤才会更加香。炖汤最好使用砂锅,如果用砂锅,炖汤时最好不要使用铁锅,因为铁锅传热太快,而砂锅导热快,炖汤的汤会慢慢地变淡。

4、另外,如果是用砂锅炖排骨的话,也需要用砂锅炖排骨,这样炖出来的排骨,味儿会更加浓郁,而且汤汁也会更加浓郁。

大排炖什么好吃

冬瓜排骨汤

材料:

排骨,冬瓜,葱,姜,蒜,八角,料酒,老抽,醋,盐

做法:

1、冬瓜切成滚刀块,葱切段,姜切片,蒜拍碎。排骨洗净沥干水分,锅中放油,加蒜,八角炒出香味,加排骨翻炒。