掌握美味细腻的煮面窍门：煮面最佳时间曝光！

掌握美味细腻的煮面窍门:煮面最佳时间曝光!

1、水温

冷水煮面的诀窍是:水温在80°C~90°C之间。水的沸点最低,而热水的沸点最高。一般情况下,用冷水煮面,面很快就会煮熟。当水温超过80°C时,面中的蛋白质会发生变性,变得软烂,味道也会有所改变,营养成分也会有所损失。另外,对于一般家庭煮面来说,在使用冷水煮面,面的口感会更加好。

2、水量

煮面的水要适中,水越多,面煮的时间就会越长。

煮面时,如果面似稀糊,可在开水中加少许食盐,反复搅拌,使其稀薄均匀。也可在水烧开时,在水中滴几滴醋,如此可使面条劲道,营养丰富。

3、加碱

面条碱放多了,会变酸,不好吃。可在面汤中放入碱面。每500克面条碱放5~6克。面碱是一种工业用碱,其特征是呈灰绿色。而面条碱放多了,会有苦涩味,吃起来有刺喉的感觉。

4、放水

面煮好后,在面粉中放少许食盐,可使面条劲道。

5、揉面

面揉好后,揪成大小适中的面剂,将面剂搓成粗细均匀的长条,盘成一个个圆盘。将面条盘好后,在盘好的面盘上刷上一层油,防止粘连。

6、醒面

面发好后,在面板上撒上干面粉,将面盘好后,盘好的面条均匀的码放在干面粉上,再用双手将面条按成厚薄均匀的面条。

7、擀面

擀好的面条需要反复的擀,尽可能擀的薄一些,擀的时候,手需要扶着锅底,面擀的厚薄适中,不要擀的太厚。

8、切面

面条擀好后,案板上撒一层干面粉,将擀好的面条擀平,中间厚,边缘薄。

9、切面

面擀好后,可以切成面条,用宽面条切,切的时候,要擀的厚薄均匀,不能擀的太薄,容易粘连。