掌握绝技！教你炸凤爪的秘技，让它变得更美味！

掌握绝技!教你炸凤爪的秘技,让它变得更美味!

一、泰式香辣凤爪

材料:凤爪1000克、生姜50克、葱50克、蒜50克、红辣椒100克、料酒50克、酱油100克、醋50克、糖50克、精盐20克、味精20克、花椒、干辣椒段适量、冰糖50克、白芝麻50克。

做法:

1、凤爪洗干净,煮熟,剥去外皮,切成一指见方的小块,

2、将辣椒、生姜、葱切好备用,

3、将炒锅置火上,下油烧至八成热,放八角、花椒炸出香味,然后将辣椒、生姜、葱、蒜入油锅炸香,放入鸡块翻炒,加料酒、酱油、白糖、精盐、味精、干辣椒段、花椒,再加水,大火烧开后,小火炖至肉烂入味,收干汤汁,勾芡,淋芝麻油,出锅装盘。

二、大厨教你秘技炸凤爪的做法

材料:凤爪1个、香菜1根、葱1根、姜1块、八角3颗、盐适量、生抽2勺、料酒2勺、白糖少许、淀粉1勺、植物油适量。

1、凤爪用冷水浸泡2小时以上,中途换水2次。

2、烧一锅水,加入生姜片、葱段、八角、花椒,煮15分钟左右,倒入凤爪,放入少许料酒,再煮10分钟左右,取出沥干,放入碗中。

3、香菜洗净切段,放入鸡爪中,加入盐、生抽、白糖、淀粉,拌匀,腌制20分钟。

4、锅中倒入油,大火加热,放入凤爪炸至金黄色,捞起沥油。

5、锅中留底油,放入葱姜、八角煸炒出香味,放入香菜段,加入鸡爪,淋入适量料酒,翻炒均匀。

6、加入香醋,再放入炸好的凤爪,,加入生抽,翻炒均匀,出锅前撒上少许香菜即可。

做法二

主料:鸡爪

辅料:干辣椒、蒜、葱、姜、生抽、糖、醋、香油、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、盐、胡椒粉、香油

1.鸡爪洗净,去指甲,煮两分钟,沥干水。