掌握红烧大黄鱼的窍门，轻松做出鲜嫩香浓的美味！

掌握红烧大黄鱼的窍门,轻松做出鲜嫩香浓的美味!红烧是一个很好的烹饪窍门,煎出的鱼比用料酒和生抽腌过的鱼更嫩,有肉香味。红烧方法其实非常简单,只要在菜中加入几颗葱和生姜就可以了。

1.鱼的腹部有两块大块肉,因为是用盐腌制过的,所以腥味没那么重。把它翻过来,因为在背部有两块肉,所以腥味也没那么重。再把鱼抹点盐,再用厨房纸擦干水分,去掉一些腥味。这一步非常重要,因为鱼皮有黏液,所以会有很多的腥味。鱼抹了盐后,倒入适量生抽,去腥,增香。再加适量糖,生抽,酱油,生粉,料酒,拌匀,腌制十分钟。腌好的鱼,切成段。然后用厨房纸吸干水分。再在表面撒些葱姜和生姜。

2.生姜洗净后切,去掉一些腥味。把大块的鱼先放在盘子里,再把腌好的鱼放进锅里,把鱼压平。加一些水,水的量要多,然后再盖上锅盖,加一些水,盖上锅盖,开大火蒸。水开后,转中小火,蒸到鱼熟透。用筷子能轻松穿透,就蒸熟了。把鱼取出,在鱼肉上撒一些葱花。

3.另起锅,锅里烧油,然后把热油均匀的淋在鱼身上,撒上一些葱姜丝,蒸出来的鱼,味道非常好。

4.这一个清蒸鱼的做法,看起来很简单,但是里面的汁水太多了,如果不想麻烦,也可把鱼蒸熟了。这里要留意,蒸鱼的时间不宜过度延长,否则鱼肉会老,也不好吃。鱼蒸好后,关火后,不要马上打开锅盖,让它自然降温。这样做的目的是让鱼中的营养在高温下,更加好地挥发,更加好地发挥出鱼肉的营养。

五香鳕鱼

原料:鳕鱼250克、葱2根、姜1块、蒜5粒、八角1粒、桂皮1块、花椒1小把、干辣椒5个、干生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙。