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掌握精湛技巧!油炸小鱼的做法大全窍门揭秘!
原料:小
鱼,盐,胡椒粉,淀粉,食用油,生抽,姜蒜,孜然
做法:
1.鱼清洗干净,撒上盐和胡椒粉,搅拌均匀。
2.加入生抽,姜蒜,孜然,搅拌均匀。
3.用筷子把鱼,筷子固定住,使之入味。
4.在锅里放入油,烧至六七成热。
5.鱼放进去,正反面都煎一下。
6.再放入孜然,姜片,辣椒,鱼两面煎。
7.大火煎,两面都煎黄,盛出。
8.把油锅倒出,再次倒入,放入生抽,和孜然,适量水,大火烧开。
9.小火慢炖。
10.大概炖了20分钟,把鱼拿出来。
11.把鱼装盘。
小窍门
1.不要使用筷子,因为鱼肉不容易熟,所以,最好用筷子,因为鱼肉比较嫩,容易入味。
2.生抽需要加,味道会更鲜美。
3.煎鱼不需要翻面,如果没有翻面,在鱼上面会有很多油。
4.辣椒、姜片、孜然、大蒜、花椒、料酒、盐和糖都是要少放的。
5.如果不喜欢吃辣,可在煎鱼时加入些郫县豆瓣酱。
做法二
主料:鲫鱼、豆芽
辅料:油、盐、料酒、生抽、酱油、醋、葱、姜、蒜、红辣椒、胡椒粉、淀粉、香菜、鸡精
1.鲫鱼杀好后洗净,加料酒和少许盐腌制一会儿,豆芽洗净,葱姜蒜切碎,红辣椒切丝。
2.锅里放油,加一点葱姜蒜,炒香后,加入郫县豆瓣酱炒出红油,然后加入泡椒水。
3.加入适量的水,加少许酱油。
4.加适量的盐,半勺醋,几滴鸡精。
5.加入腌制好的鲫鱼,煮到8成熟。
6.开大火,把汤汁烧开,然后把鱼和鱼片都倒入锅里。
7.煮开后加入葱姜蒜,加少许盐。
8.把鱼片煮熟。
9.把豆芽煮熟,捞出,装盘。
