掌握炸鸡翅的烹饪诀窍：揭秘最佳油温是多少度合适？

掌握炸鸡翅的烹饪诀窍:揭秘最佳油温是多少度合适?

掌握油温是鸡肉、鸡翅、禽类、鱼类、蛋类的基本烹调法。这里,从炸鸡翅的烹饪手法和火候的控制来看,非常好的烹调手法是采用中低档油炸的方式,所以对于高温烹调亦是一个很好的选择。

如何掌握油温:

如何掌握油温?在使用油炸食品时,需要保证油温达到120°C左右。因为在温度过高的情况下,炸出来的食品外焦里嫩,口感质地不好,还容易引起消化不良。

如何控制油温:

炸鸡翅

材料

鸡翅中适量,油适量,盐适量,酱油适量,醋适量,生姜适量,白糖适量,葱适量,香菜适量,孜然适量,辣椒粉适量,食用油适量

做法

1、鸡翅中放入适量的盐,抓匀,腌制5分钟左右,用冷水冲洗干净。

2、用油,把鸡翅中,葱,姜,蒜,孜然,辣椒粉,酱油,醋,生抽,盐,糖,鸡精,白糖,盐调成汁。

3、放入冰箱冷藏3个小时。

4、将鸡翅中腌制好的鸡翅,在锅中放入适量的油,放入鸡翅中,把鸡翅炸成金黄色,捞出控油。

5、锅中留底油,放入辣椒粉,孜然,葱花,姜,蒜炒出香味,然后放入鸡翅中,加入炸好的鸡翅,加入适量的汁,翻炒均匀即可出锅。

做法二

鸡翅1个,酱油1大勺,白糖1大勺,蒜末1大勺,酱油2大勺,盐1小勺,油适量

1、将鸡翅洗干净,用刀在鸡翅上划开,用酱油,盐,糖,蒜末腌制30分钟。

2、腌制好的鸡翅中,放入油锅中炸,炸到表面金黄色捞出。

3、锅中留少许油,放入蒜末,炒香,放入鸡翅中,翻炒均匀。

4、加入适量的水,大火烧开,小火炖煮30分钟。

5、小火炖煮10分钟,放入适量的盐,鸡精,撒上葱花即可。