掌握摊杂粮煎饼的技巧与窍门：打造口感香脆的独特煎饼

掌握摊杂粮煎饼的技巧与窍门:打造口感香脆的独特煎饼

一、摊杂粮煎饼的技巧

1、上浆:摊杂粮煎饼时,面糊和浆稠度要均匀,但不可以太稀,不然会直接影响卖相。

2、摊厚:上浆的煎饼厚度也需要均匀,否则薄厚不均匀,就会太厚。

3、掌握火候:摊杂粮煎饼的时候,需要用小火,但不可以火太大,否则饼面很快就焦了。

4、装袋:如果摊的比较薄,可在摊煎饼的时候用小刀在上面戳几个洞,方便食用。

5、翻面:煎饼摊的时候需要有耐心,否则不容易翻面。

二、摊杂粮煎饼的方法

1、香酥煎饼

原料:面粉、高筋粉、泡打粉、色拉油。

做法:

a.将高筋粉加水拌匀,然后用保鲜膜盖好,静置,静置20分钟。

b.将泡打粉、色拉油、高筋粉、泡打粉一起放入面粉,然后加入适量的水,拌匀成稀糊。

c.将平底锅烧热,用油刷涂均匀,然后倒入面糊,铺平,盖上锅盖,小火慢煎。

d.待面糊凝固,饼底部变成金黄色,晃动锅,晃动锅,饼面翻面。

e.将翻面的一面盖上锅盖,大火加热2分钟即可。

2、五香煎饼

原料:面粉、鸡蛋、五香粉、葱、生抽、花生油。

a.面粉加入适量的盐和油拌匀,加入适量的清水,和成稍硬一些的面团。

b.面团揉匀,搓成长条,切成大小相等的小剂子。

c.将小剂子揉圆,压扁,擀成薄饼。

d.将薄饼放入平底锅,小火慢煎,不放油,两面都煎成金黄色即可。

3、五香煎饼

原料:面粉、五香粉、鸡蛋、生菜、黄瓜、葱、生抽、糖、油。

b.面团揉好,搓成长条,切成大小相等的小剂子。

d.将小剂子擀成薄饼。