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掌握卤肘子绑绳子技巧,打造美味且精致的卤肘子佳肴!卤肘子做法:
1、肘子洗净后,焯水后再剁成小块,热锅凉油,把肘子下锅炸至表面金黄,
3、捞出控干油,
4、准备好卤料,八角、花椒、干辣椒、草果、香砂、冰糖、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、高汤,以及孜然粉。
5、锅内加少量油,油热后放入冰糖,小火炒至冰糖融化,
6、炒至冰糖颜色变深,颜色开始发黄时,把肘子下锅,加香料继续炒。
7、炒至肘子表面上色后,把准备好的香料加入锅内,加入适量的高汤,大火烧开,然后改小火炖40分钟,然后加入孜然粉、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱,继续炖40分钟,然后小火炖15分钟。
8、炖好的肘子用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻。
9、拿出来,撕掉保鲜膜,就可以吃了。
小贴士:
1、肘子煮过后容易粘连,需要让肘子慢慢凉透,这样会更加好入味。肘子需要煮透,如果煮太久,肘子不熟,表面容易干,影响口感。
二、做法二
主料:肘子、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、酱油、盐、鸡精、冰糖、香油
步骤:
1、将肘子切成块,冷水下锅,水开后撇去浮沫。焯水的肘子下锅,用开水过一下,去掉血沫和腥味。
3、捞出备用。
4、葱姜蒜切碎,备用。
5、锅中倒油,放冰糖炒糖色,放葱姜蒜、干辣椒炒出香味。
6、放入肘子翻炒。
7、放入酱油、料酒翻炒。
8、加水没过肘子,大火烧开,转中小火。
9、放入冰糖。
10、大火烧开后转小火炖制。
11、炖制期间,需要不断的搅拌,防止糊锅。
12、炖制20分钟后,加入适量盐。
