掌握厨艺：排骨烹饪必备技巧之焯水时间究竟是多久？

掌握厨艺:排骨烹饪必备技巧之焯水时间究竟是多久?

其实,我们在制作排骨时,不仅仅要掌握火候,更要掌握焯水的时间。那么,小编告诉你,焯水的时间究竟是多久,快学起来吧。

1、要想焯水时间快,可采用高压锅、炖锅等方式。高压锅只需2分钟就能把排骨焯熟。但是用高压锅做,压力更大,时间相对要长。如果用褒汤锅做,需要半小时。

2、要想排骨的口感好,烹饪时间是比较长的,这一个时刻排骨最好焯水。排骨在冷水中浸泡30分钟左右,让血水流出,然后再下锅炒,可让肉质变紧致,口感更嫩。

3、炒的时候,在锅里放入适量的油,然后放入姜片和葱段,煸炒出香味,再放入焯好水的排骨,大火翻炒,直到排骨变色,再加入料酒、酱油、食盐、胡椒粉、水,然后转中火煮20分钟左右,待排骨煮软后,再加入适量的味精,这样美味的排骨煨炖就做好了。

4、如果喜欢吃排骨,可在煨炖的过程中,加入少量的辣椒。辣椒的用量视个人口味而定,喜欢辣的,可多放些。但是喜欢吃排骨,可适量减少辣椒的用量。

做法二

材料:排骨400克,香葱2棵,生姜1块,大蒜6瓣,花椒1小把,八角2颗,桂皮1小段,香叶4片,干辣椒6个,料酒1大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,盐1小匙,糖1小匙,味精1/2小匙

做法:

1、排骨洗净,冷水下锅,加姜片,葱段,料酒,焯水,捞出洗净;

2、砂锅中加水,放入排骨,加八角,桂皮,香叶,干辣椒,料酒,葱段,姜片,大蒜,花椒,

3、大火烧开,撇去浮沫,转小火炖1个半小时;

4、加入适量的盐,继续小火炖半小时至排骨熟烂,加入适量的味精,糖,再炖5分钟;

5、装盘,排骨酥烂,辣椒和香葱香味扑鼻而来。