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手把手教你制作口感Q弹的凉粉皮,快来学习!
凉粉
1、粉皮之本乃在薄,薄一点,更易拈碎,味道不会觉得特别涩,口感滑嫩。薄一点,口感会更Q弹。
2、切凉粉,最好用专用的工具,因为凉粉也分很多个品种,所以,刀工通常会比较好切,切凉粉时也比较省力,还能缩短时间。
3、最好把凉粉切成薄片,切的越薄,越容易粘在刀上,越容易拈碎。
4、需要沿着刀缘,切成薄片,每片切得厚薄均匀,才不会粘刀。
5、切好的凉粉片,放在案板上,用擀面杖擀薄,这样才不容易粘在刀上。
6、切好的凉粉片,最好用手把凉粉片小心的剁碎,剁碎的凉粉,有些时候,会易被剁的到处都是,再剁,也会导致凉粉嚼不动。
7、凉粉剁好后,不要马上拌入锅中,最好等冷却后再拌入锅中,这样能避免凉粉变硬。
8、凉粉在切好以后,不要马上切,放凉后,可以放在容器中,等待一两小时再切,切的越薄越容易拈碎。
9、切好的凉粉不要马上放盐,这样会破坏凉粉的营养。
10、尽可能切得薄一点,这样不容易粘刀。
11、尽可能装盘,让其自然凉透。
12、不能马上拌入锅中,而是要在常温下放置一小时后再切。
13、在切凉粉的时候,不要马上放入菜中,而是应在切凉粉的时候,静置一会,然后再切,这样不容易粘刀。
14、凉粉切好后,切的凉粉不要马上放置,应在常温下放置,然后再切。
15、切凉粉的时候,不要马上食用,应在常温下放置,然后再吃。
凉粉的功效与作用
凉粉是中国传统的一种特色食品,属于豆制食品,制作工艺是传统,亦是最为常见的。凉粉是用绿豆、豌豆、白粉、红薯淀粉等制成的。
