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干锅虾烹饪秘笈:制作出美味诱人的干锅虾的必备技巧!
食材明细
主料:虾500g、大葱1根、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒5个
辅料:花椒10粒、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、香油适量
制作步骤
1.虾剪掉虾须,挑去虾线,洗净备用。
2.大蒜切末,生姜切末,大葱切段。
3.干辣椒剪成段,花椒洗净,沥干备用。
4.锅中放油,下入干辣椒,花椒,葱段,姜末爆香。
5.倒入虾,转大火翻炒。
6.煸炒至虾身发白,下入料酒,老抽,蚝油,鸡精,盐,味精,蚝油,煸炒匀均。
7.大火收汁即可。
小贴士
1.干辣椒和花椒需要炒出香味来,如果是有籽的那种就不用炒。
2.爆炒虾的时候,需要大火快速翻炒,不然虾会老的。
3.另外虾需要挑新鲜的,买的时候要买肉质肥厚,个头大的。
4.虾需要提前焯水,这样可以保证保证焯水后的虾的口感和卫生。
麻辣虾
原料:大虾8只,葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、盐、醋、酱油、蚝油、老抽、生抽、香油、花椒油、香叶、胡椒粉、植物油
做法:
1.大虾剪去虾须,挑去沙线。
2.锅里放油,放花椒炸出香味,捞出花椒,葱、蒜、八角、干辣椒,再放入葱、蒜煸香。
3.倒入大虾翻炒,加料酒、酱油、蚝油、醋、盐、花椒油、胡椒粉、少许清水,翻炒一会,加水没过虾,大火烧开后,小火慢炖。
4.最后放少许盐、香油,收汁后出锅即可。
小贴士:
1.虾肉有补肾壮阳的功效,而且还有通乳的作用。
2.姜可以去除腥味,并且可以去除虾的腥味。
